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Kalbsgulasch mit Möhren und Cashewkernen

Kalbsgulasch mit Möhren und Cashewkernen
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713
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g
Kalbfleisch aus der Schulter
1
2 EL
2 EL
1
Pfeffer aus der Mühle
1 TL
Paprika edelsüß
1
2 EL
250 ml
trockener Weißwein
375 ml
400 g
3
100 g
70 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Zwiebel schälen und fein hacken.
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Schritt 2/8
Vom Fleisch nur große Fettstücke wegschneiden, dann in mundgerechte Stücke schneiden und portionsweise in heißem Butterfett kräftig anbraten, dann alles Fleisch in einen Topf geben, mit Mehl und Paprika bestäuben, kurz anschwitzen lassen. Lorbeerblatt, fein gehackte Zwiebeln und durchgepressten Knoblauch zugeben, das Tomatenmark unterrühren und Wein und Brühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 45 min. bei schwacher Hitze schmoren lassen.
Schritt 3/8
Zwischenzeitlich Möhren schälen und quer in Scheiben schneiden.
Schritt 4/8
Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Vom Grün ca. 3 EL in feine Röllchen schneiden und beiseite legen.
Schritt 5/8
Frühlingszwiebeln in kochendem Salzwasser ca. 6 Min. blanchieren, abgießen, abschrecken, abtropfen lassen, dann in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden.
Schritt 6/8
Die Möhren nach 30 Min. Garzeit zum Fleisch geben.
Schritt 7/8
Cashewnüsse ohne Fett in einer Pfanne anrösten.
Schritt 8/8
Die Creme fraîche in das fertige Kalbs-Möhren-Ragout einrühren, Lauchzwiebelringe zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gerösteten Cashewnüssen und den Röllchen vom Grün der Frühlingszwiebeln garniert servieren.

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