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Zutaten
für
4
Kalbsleber mit Zwiebeln und Äpfeln
Zutatenfür
- Zutaten
- 500 g Kalbsleber in Scheiben geschnitten
- 2 säuerliche Äpfel
- 4 Zwiebeln
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Mehl
- Salz Pfeffer
- 4 EL Butter
- Für das Kartoffelpüree
- 750 g mehlige Kartoffeln
- ¼ l Fleischbrühe
- 1 EL Butter
- Salz Pfeffer
Zubereitung
1.
Für das Püree die Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. Abgießen, grob stampfen, mit heißer Fleischbrühe und Butter mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2.
Leber waschen, trockentupfen und alle Häute entfernen. Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen. Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden, Äpfel in ca. 8 mm dicke Ringe, mit Zitronensaft beträufeln. Backofen auf 75 Grad vorheizen.
3.
Mehl mit Salz und Pfeffer mischen, Leber darin wenden. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Leberscheiben darin von jeder Seite 3 Minuten anbraten, herausnehmen, im Ofen warm halten. Restliche Butter in die Pfanne geben, Apfelscheiben von beiden Seiten goldgelb backen, auf die Leberscheiben legen. Zwiebelscheiben in der restlichen Butter anbraten, über die Äpfel geben.
Ausgabe 02/24