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Kalbslungenragout mit Knödel

Rezeptautor: EAT SMARTER
Kalbslungenragout mit Knödel
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45 min
Zubereitung
3 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
750 g
400 g
1 Stange
1
1
100 g
1
1
2
200 ml
trockener Weißwein
50 ml
Für die Knödel
8
altbackene Brötchen
200 ml
1
2 EL
1 EL
frisch gehackte Petersilie
1
Pfeffer aus der Mühle
Semmelbrösel nach Bedarf
Petersilie zum Garnieren
Für die Sauce
1
1
2
40 g
1 TL
40 g
1
1 EL
frisch gehackter Majoran
100 ml
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die und und das Herz gut wässern. Den Lauch, die Möhre, Petersilienwurzel, Sellerie und Zwiebel schälen bzw. waschen, putzen und alles grob würfeln. Alles mit dem Lorbeerblatt, Nelken, Weißwein und Essig aufkochen lassen. Dann Lunge und Herz ins Wasser geben so dass alles gut bedeckt ist. Leise 70-90 Minuten weich köcheln lassen. Dann aus dem Sud nehmen, auskühlen lassen und in dünne Streifen schneiden. Den Kochsud durch ein Sieb gießen und aufbewahren.
Schritt 2/3
Für die Knödel, die Semmeln in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit heißer Milch übergießen. Die Schalotte schälen, fein würfeln und in heißer Butter glasig schwitzen, Petersilie unterrühren und kurz mitschwitzen lassen, mit dem Ei zu den Semmeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, vorsichtig vermischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Bei Bedarf etwas Semmelbrösel zugeben bis ein gut formbarer Teig entstanden ist. Anschließend zu Knödeln formen und im simmernden, leicht gesalzenen Wasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
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Schritt 3/3
Für die Sauce die Zwiebel und die Möhre schälen. Beides in feine Streifen schneiden. Ebenso die Essiggurken in Streifen schneiden. Die Zwiebel in heißer Butter leicht anschwitzen. Mit dem Zucker bestreuen und mit Mehl bestauben. Unter Rühren eine dunkle Einbrenne herstellen und mit ca. 500 ml Sud aufgießen. Die Möhren, das Lorbeerblatt und Essiggurken untermengen und unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten leise köcheln lassen. Dann die Innereien, den Majoran und die Sahne unterrühren und 4-5 Minuten ziehen lassen. Nach bedarf noch ein wenig vom Sud angießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Knödeln servieren.

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