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Kalbsmedaillons mit Salbei

Kalbsmedaillons mit Salbei
30 min
Zubereitung
40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 ml Gemüsebrühe
500 ml Milch
250 g Sahne
Jetzt hier kaufen!100 g Polenta
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Jetzt hier kaufen!frisch geriebene Muskatnuss
Jetzt kaufen!Cayennepfeffer
1 Bund Salbei
600 g Kalbsfilet
2 Zitronen
2 EL Butter
250 g Cocktailtomate
4 Schalotten
40 g kalte Butter
100 g Parmesan am Stück
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Zubereitungsschritte

1

Die Brühe mit der Milch und der Sahne in einem Topf zum Kochen
bringen. Die Polenta einrieseln lassen, unterrühren und mit Salz, Pfeffe~
Muskatnuss und 1 Prise Cayennepfeffer würzen . Die Polenta unter
häufigem Rühren bei schwacher Hitze quellen lassen.

2

Den Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Das
Kalbsfilet von Fett und Sehnen befreien, waschen und trocken tupfen.
Das Fleisch in Medaillons schneiden und auf beiden Seiten mit Salz
und Pfeffer würzen. Die Zitronen auspressen und die Kalbsmedaillons
mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Medaillons mit je 1 Salbeiblatt
belegen und mit kleinen Holzspießen feststecken.

3

Den Backofen auf 80°C vorheizen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen
und die Kalbsmedaillons darin auf beiden Seiten scharf anbraten. Die
Medaillons aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm halten. Die
Cocktailtomaten waschen und halbieren. Die Schalotten schälen und
ebenfalls halbieren. Die Cocktailtomaten mit den Schalotten und einigen
Blättern Salbei ins verbliebene Bratfett in die Pfanne geben, andünsten
und mit dem restlichen Zitronensaft ablöschen .

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
4

Die Polenta vom Herd nehmen, die kalte Butter unterrühren und nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Mit den Salbei-Kalbsmedaillons auf Tellern anrichten und mit dem Bratensaft beträufeln. Den Parmesan in groben Spänen darüberhobeln. Nach Belieben mit dem restlichen Salbei garnieren.

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