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Kalbsnierenbraten

Kalbsnierenbraten
40 min
Zubereitung
2 h 10 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Wählen Sie ein Stück aus der Brust, womit man die Nieren umwickelt, nachdem man deren Fett entfernt hat.
Es sollten so viel Nieren verwendet werden, daß der Braten gut gefüllt ist.

2

Setzen Sie das Fleisch großer Hitze aus. Wenn die zwischen den Speckscheiben liegenden Teile schön gebräunt sind, bei mittlerer Hitze weiterbraten, indem man den Abstand zwischen Fleisch und Feuerbehälter vergrößert.
Zu Beginn des Bratens ein Stückchen Kochbutter in die Saucenschale geben. Einige Kalbsknochenstücke, eine in Scheiben geschnittene Karotte, einen Lauchstengel und eine in dünne Scheiben geschnittene große Zwiebel hinzugeben.

3

Wenn diese Gemüse und Knochen sich zu färben beginnen, mit dem Weißwein ablöschen, jedoch Vorsicht beim Übergießen des Bratens, da man nur das obenauf schwimmende Fett verwenden darf.

4

Zum Braten benötigt man 1- 1,5 Stunden, je nach Größe des Stückes. Damit es gut durchgebraten wird, muß die Temperatur 80 Grad im Innern betragen.
5 Minuten vor Ende der Bratzeit, wenn nach Entfernung der schützenden Speckscheiben die Bräunung überall gleichmäßig ist, salzen und pfeffern.
Zur rascheren Bräunung kann man den Braten mit dem in der Saucenschale gelierten Saft glasieren.
Man rückt den Braten an den Feuerbehälter heran und erhält dadurch eine stärkere Hitze. Man übergießt nun das Fleisch mit dem Saft aus der Saucenschale mehrmals und erhält eine glänzende Kruste.

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