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Kalbsnierenbraten

Kalbsnierenbraten
35 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
1 kg Kalbsnierenbraten
Salz
Pfeffer
30 g Speck
30 g Margarine
1 Scheibe Weißbrot
1 Tasse Weißwein
1 Tasse Wasser
1 Möhre
1 Stück Sellerie
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
Hier kaufen!1 Nelke
2 Pfefferkörner
1 Tomate
Zum Binden
1 TL Stärkemehl
1 EL Wasser
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Das Bratenfleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Den gewürfelten Speck im Bratentopf glasig werden lassen, dann die Margarine darin erhitzen.

Schritt 2/4

Das Fleisch in dem heißen Fett rundum schön braun braten. Zum Schluss eine Scheibe Weißbrot zum Binden der Sauce im Fett mitrösten lassen. Etwas von der bereitgestellten Flüssigkeit (Wein und Wasser) dazugießen, aber nicht gleich die ganze Menge.

Schritt 3/4

Das in grobe Stücke geschnittene Gemüse nun ebenfalls dazugehen. Die Zwiebel dabei mit Lorbeerblatt, Nelke, Pfefferkörnern bespicken. Den Braten in 1,5 Stunden gar werden lassen und währenddessen ab und zu mit Bratensaft begießen, der immer wieder mit der Flüssigkeit aus Wein und Wasser ergänzt wird.

Schritt 4/4

Zum Schluss das Stärkemehl mit dem Wasser anrühren und in den kochenden Bratensaft gießen. Die Sauce soll nicht mit Wasser verlängert, sondern als gehaltvolle Jus zu dem Braten gereicht werden. Nach Belieben kann man sie durch ein Sieb streichen. Der Braten lässt sich auf dieselbe Weise auch im Backofen garen.

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