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Kalbsragout mit Gemüse

Kalbsragout mit Gemüse
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551
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g
Kalbfleisch (ohne Knochen, z. B. Nacken)
Saft von 1 Zitrone
etwas abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
1 TL
gerebelter Thymian
2 TL
2
4
2
3
1 Stange
150 g
4 Scheiben
durchwachsener Speck
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Das Kalbfleisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

Wie Sie Kalbfleisch ganz einfach waschen und würfeln
Schritt 2/6

Zitronensaft und -schale mit Salz, Pfeffer, Thymian und Senf verrühren und mit den Lorbeerblättern und den Fleischwürfeln mischen.

Schritt 3/6

Die Zwiebeln abziehen und in Stücke schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in Würfel schneiden.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Wie Sie rohe Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden
Schritt 4/6

Die Möhren putzen, schälen, waschen und würfeln. Den Porree putzen, die Stangen längs halbieren, waschen und in Streifen schneiden. Den Wirsing waschen und in Streifen schneiden.

Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Schritt 5/6

Das Gemüse mit den Fleischwürfeln mischen und in den gewässerten Römertopf geben. Den Speck darauf legen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.

Ober-/Unterbltze: 200-220 ºC

Heißluft: 180-200 ºC

Gas: etwa Stufe 4

Garzeit: etwa 90 Minuten

Schritt 6/6

Das gare Ragout umrühren und mit den Gewürzen abschmecken.

Zusätzlicher Tipp

Tlp: Nach Belieben noch saure Sahne unterrühren.

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