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Kalbsragout mit Spargelspitzen

Kalbsragout mit Spargelspitzen
555
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
750 g weißer Spargel
Salz, Pfeffer
1 TL Butter
1 Prise Zucker
1 Bund Schnittlauch
250 Nudeln
400 g Kalbfleisch
1 EL Öl
150 g Sahne
1 Eigelb
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Zubereitungsschritte

1

Spargel schälen, Enden abschneiden und Spitzen in kochendem Salzwasser mit Butter und Zucker bissfest garen. Spargelstangen anderweitig verwenden.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
2

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Nudeln garen. Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Öl erhitzen und Fleischwürfel darin unter Wenden gut anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Wie Sie Kalbfleisch ganz einfach waschen und würfeln
3

Sahne steif schlagen, Eigelb unterrühren und Spargelspitzen und Schnittlauch unterheben. Fleischwürfel mit Sahnesauce vermischen.

4

Erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Kalbsragout mit Nudeln servieren.

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