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Kalbsröllchen mit Gemüse

Kalbsröllchen mit Gemüse
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1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Stück
20 g
100 g
2
1
Möhre geschält und in Scheiben
50 g
Frühstücksspeck fein gewürfelt
3 EL
2 EL
gehackte Petersilie
1
Pfeffer aus der Mühle
8
kleine, dünne Kalbsschnitzel (à ca. 70 g)
1 EL
125 ml
100 g
400 g
Gnocchi (Fertigprodukt oder selbst gemacht)
1 EL
Rucola für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/9
Pilze in 200 ml lauwarmem Wasser einweichen (Dauer je nach Packungsangabe). Anschließend fein hacken.
Schritt 2/9
Brot entrinden, würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Schritt 3/9
1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Speck darin glasig dünsten, herausnehmen und mit gehackten Pilzen, Brot und Petersilie mischen, das Ei untermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4/9
Schnitzel zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie gleichmäßig flach klopfen, salzen, pfeffern, mit der Füllung bestreichen, einrollen und mit kleinen Hölzchen fixieren. 1 EL Butter und Öl in einem Bräter erhitzen und die Kalbsröllchen rundum anbraten, dann herausnehmen. Karottenscheiben anschwitzen, mit Kalbsfond und Einweichwasser der Pilze ablöschen.
Schritt 5/9
Die Röllchen wieder zugeben und ca. 30 Min. zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren lassen.
Schritt 6/9
Champignons putzen, halbieren und in 1 EL Butter braun anschwitzen.
Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
Schritt 7/9
Gnocchi nach Packungsangabe garen.
Schritt 8/9
Die Röllchen herausnehmen (Zahnstocher entfernen) und schräg halbieren. Sauce etwas einreduzieren lassen, Creme fraiche und Champignons zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Schritt 9/9
Gnocchi, Kalbsröllchen und Sauce auf einer großen Platte anrichten, Rucola darüber streuen und servieren.

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