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Kalbsröllchen mit Gemüse

Kalbsröllchen mit Gemüse
1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Stück
Hier bestellen20 g getrocknete Steinpilze
100 g Weißbrot
2 Zwiebeln
1 Möhre geschält und in Scheiben
50 g Frühstücksspeck fein gewürfelt
3 EL Butter
2 EL gehackte Petersilie
1 Ei
Salz
Pfeffer aus der Mühle
8 kleine, dünne Kalbsschnitzel (à ca. 70 g)
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
125 ml Kalbsfond
100 g Champignons
400 g Gnocchi (Fertigprodukt oder selbst gemacht)
1 EL Crème fraîche
Zitronensaft
Rucola für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

1
Pilze in 200 ml lauwarmem Wasser einweichen (Dauer je nach Packungsangabe). Anschließend fein hacken.
2
Brot entrinden, würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
3
1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Speck darin glasig dünsten, herausnehmen und mit gehackten Pilzen, Brot und Petersilie mischen, das Ei untermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Schnitzel zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie gleichmäßig flach klopfen, salzen, pfeffern, mit der Füllung bestreichen, einrollen und mit kleinen Hölzchen fixieren. 1 EL Butter und Öl in einem Bräter erhitzen und die Kalbsröllchen rundum anbraten, dann herausnehmen. Karottenscheiben anschwitzen, mit Kalbsfond und Einweichwasser der Pilze ablöschen.
5
Die Röllchen wieder zugeben und ca. 30 Min. zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren lassen.
6
Champignons putzen, halbieren und in 1 EL Butter braun anschwitzen.
Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
7
Gnocchi nach Packungsangabe garen.
8
Die Röllchen herausnehmen (Zahnstocher entfernen) und schräg halbieren. Sauce etwas einreduzieren lassen, Creme fraiche und Champignons zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
9
Gnocchi, Kalbsröllchen und Sauce auf einer großen Platte anrichten, Rucola darüber streuen und servieren.

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