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Zutaten
für
4
Kalbsrouladen mit Kürbis gefüllt dazu Amaretti-Soße
Zutatenfür
- Zutaten
- 400 g Kürbisfruchtfleisch z. B. Hokkaido-Kürbis
- Salz
- Pfeffer aus Mühle
- 1 Prise Muskat
- 8 kleine Amarettini
- 4 dünne Kalbsschnitzel à ca. 120 g
- 4 Schalotten
- 150 g Tomaten
- 2 EL Sonnenblumenöl
- ½ TL Currypulver
- 2 EL Sherry
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Thymian
Zubereitung
1.
Das Kürbisfruchtfleisch würfeln und in einem Siebeinsatz ca. 10 Minuten weich dünsten. Herausnehmen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2.
Die Amarettiniplätzchen fein zerbröseln und mit 2 Dritteln des Kürbis vermengen.
3.
Schnitzel waschen, trocken tupfen und flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Kürbismischung belegen. Einklappen, aufrollen und mit Zahnstochern feststecken.
4.
Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, die Kerne entfernen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kalbsröllchen hineingeben und von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen, die Schalottenwürfel zugeben und glasig anschwitzen. Curry zugeben und mitbraten. Die Kürbiswürfel und Tomaten zugeben und mit dem Sherry und der Gemüsebrühe ablöschen. Auf kleiner Flamme bei geschlossenem Deckel 25-30 Minuten schmoren. Nach Bedarf noch etwas Brühe angießen. Den Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken.
5.
Die fertigen Röllchen auschneiden und mit der Soße und den gehackten Thymianblättchen servieren.
Ausgabe 02/24