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Kalbsrouladen mit Schinken- und Käsefüllung

Kalbsrouladen mit Schinken- und Käsefüllung
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35 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
8 Kalbsschnitzel aus der Keule, etwa 1 cm dick, insgesamt etwa 750 g
8 frische Salbeiblätter oder 1/2 TL trockener zerkleinerter Salbei
8 Scheiben Prosciutto oder Schinken
90 g Fontina oder Provolone, klein gezupft
30 g ungesalzene Joghurtbutter
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
60 g Mehl zum Panieren
125 ml trockener Weißwein
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Belieben
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Die Schnitzel leicht klopfen.
Schritt 2/6
Auf jedes Stück Fleisch etwas Salbei geben, mit einer Scheibe Prosciutto oder Schinken bedecken und die Ecken eventuell abschneiden. Über jedes Stück etwa einen Teelöffel Käse verteilen.
Schritt 3/6
Das Fleisch von der Schmalseite her fest aufrollen und mit zwei Zahnstochern fixieren.
Schritt 4/6
Die Butter und das Öl erhitzen.
Schritt 5/6
Die Röllchen erst kurz vor dem Garen mit Mehl bestäuben. Wenn das Fett heiß ist, das Fleisch in die Pfanne geben. Etwa 8- 10 Minuten sautieren, bis es von allen Seiten gebräunt ist.
Schritt 6/6
Mit dem Wein ablöschen, salzen und pfeffern. Mit einem Holzlöffel alle Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Den Wein etwa 3 Minuten verdampfen lassen. 1/8 l Wasser einrühren und das Fleisch auf kleiner Flamme zugedeckt etwa 40 Minuten weich köcheln lassen. Falls erforderlich, noch etwas Wasser nachgießen. Abschmecken und servieren.

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