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Kalbsrücken mit Mangold-Kichererbsen-Gemüse

Kalbsrücken mit Mangold-Kichererbsen-Gemüse
30 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g Kalbsrückenfilet küchenfertig, ohne Knochen, pariert
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Pflanzenöl
500 g Mangold
200 g Kichererbsen
1 Granatapfel
1 Zwiebel
125 ml Gemüsebrühe
2 EL Butter
1 Stück Zimtring
Koriandersamen online bestellen4 Koriandersamen
Kardamomkapseln online bestellen2 Kardamomkapseln angedrückt
1 EL kalte Butter
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Zubereitungsschritte

1

Den Backofen auf 100°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum scharf anbraten. Dann in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 50 Minuten rosa garen.

3

Den Mangold waschen, putzen, trocken schleudern und in Streifen schneiden.

Wie Sie Mangold richtig schneiden
4

Die Kichererbsen über einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen.

5

Den Granatapfel halbieren, die Kerne herauslösen und das Weiße entfernen.

6

Die Zwiebel abziehen, fein hacken und in einem Topf mit 2 EL heißem Öl glasig schwitzen. Die Mangoldstiele zugeben, kurz mitschwitzen und mit der Brühe ablöschen. Die Kichererbsen und Mangoldblätter zugeben, salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.

7

In einer Pfanne die Butter zerlassen, die Gewürze zugeben und anschwitzen, bis sie duften.

8

Das Fleisch aus den Ofen nehmen und in der Gewürzbutter wenden.

9

Das Gemüse abschmecken, die kalte Butter in Flöckchen untermischen und auf Teller anrichten. Das Fleisch in Medaillons schneiden, auf dem Gemüse anrichten und mit der Gewürzbutter beträufeln. Mit den Granatapfelkernen bestreut servieren.

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