Kalbsschnitzel in Panade mit Tomatensugo und Zucchini

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Kalbsschnitzel in Panade mit Tomatensugo und Zucchini
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Health Score:
8,9 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 1 h
Fertig
Kalorien:
583
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien583 kcal(28 %)
Protein56 g(57 %)
Fett31 g(27 %)
Kohlenhydrate20 g(13 %)
zugesetzter Zucker5 g(20 %)
Ballaststoffe3,3 g(11 %)
Automatic
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D0,9 μg(5 %)
Vitamin E4,7 mg(39 %)
Vitamin K30,9 μg(52 %)
Vitamin B₁0,7 mg(70 %)
Vitamin B₂0,9 mg(82 %)
Niacin28 mg(233 %)
Vitamin B₆1,1 mg(79 %)
Folsäure86 μg(29 %)
Pantothensäure2,9 mg(48 %)
Biotin14,4 μg(32 %)
Vitamin B₁₂3,3 μg(110 %)
Vitamin C50 mg(53 %)
Kalium1.331 mg(33 %)
Calcium288 mg(29 %)
Magnesium86 mg(29 %)
Eisen7,1 mg(47 %)
Jod29 μg(15 %)
Zink6,1 mg(76 %)
gesättigte Fettsäuren10,7 g
Harnsäure352 mg
Cholesterin263 mg
Zucker gesamt13 g

Zutaten

für
4
Zutaten
2
kleine Zucchini
2
6 EL
3 EL
1
1 EL
1 Dose
stückige Tomaten 240 g Abtropfgewicht
4
Kalbsschnitzel à ca.150 g
2 EL
2
40 g
Parmesan gerieben
1 EL
150 g
grob gehacktes Basilikum zum Bestreuen
Zitronenspalten zum Garnieren
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
TomateRicottaOlivenölParmesanMehlZucker

Zubereitungsschritte

1.
Die Zucchini putzen, waschen und längs in Scheiben schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchinischeiben darin von beiden Seiten ca. 1 Minute braten, salzen, pfeffern, mit 2 EL Essig ablöschen. Die Zucchinischeiben mit der Marinade aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen.
2.
Für die Tomatensauce die Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, hacken. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, beides darin 1-2 Minuten dünsten, mit Zucker bestreuen, salzen, pfeffern und mit 1 EL Essig ablöschen. Die stückigen Tomaten zufügen und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
3.
Die Kalbsschnitzel zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie leicht flach klopfen, salzen, pfeffern und auf beiden Seiten mit Mehl bestauben. Die Eier mit dem Parmesan verquirlen. Die mehlierten Kalbsschnitzel darin wenden. 4 EL Öl und die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf beiden Seiten ca. 4 Minuten goldbraun braten.
4.
Inzwischen den Ricotta mit Salz und Pfeffer verrühren, je nach Sämigkeit noch ca. 2 EL Wasser unterrühren.
5.
Die Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit der Tomatensauce und den marinierten Zucchinischeiben anrichten. Die Ricottacreme dazugeben und mit Basilikum bestreuen. Mit Zitronenspalten garniert servieren.