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Kalbsschnitzel in Panade mit Tomatensugo und Zucchini

Kalbsschnitzel in Panade mit Tomatensugo und Zucchini
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45 min
Zubereitung
1 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 kleine Zucchini
2 Knoblauchzehen
Olivenöl bei Amazon bestellen6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
3 EL heller Balsamico
1 Zwiebel
1 EL Zucker
1 Dose stückige Tomaten 240 g Abtropfgewicht
4 Kalbsschnitzel à ca.150 g
2 EL Mehl
2 Eier
40 g Parmesan gerieben
1 EL Butter
150 g Ricotta
grob gehacktes Basilikum zum Bestreuen
Zitronenspalten zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Zucchini putzen, waschen und längs in Scheiben schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchinischeiben darin von beiden Seiten ca. 1 Minute braten, salzen, pfeffern, mit 2 EL Essig ablöschen. Die Zucchinischeiben mit der Marinade aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen.
Schritt 2/5
Für die Tomatensauce die Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, hacken. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, beides darin 1-2 Minuten dünsten, mit Zucker bestreuen, salzen, pfeffern und mit 1 EL Essig ablöschen. Die stückigen Tomaten zufügen und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Schritt 3/5
Die Kalbsschnitzel zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie leicht flach klopfen, salzen, pfeffern und auf beiden Seiten mit Mehl bestauben. Die Eier mit dem Parmesan verquirlen. Die mehlierten Kalbsschnitzel darin wenden. 4 EL Öl und die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf beiden Seiten ca. 4 Minuten goldbraun braten.
Schritt 4/5
Inzwischen den Ricotta mit Salz und Pfeffer verrühren, je nach Sämigkeit noch ca. 2 EL Wasser unterrühren.
Schritt 5/5
Die Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit der Tomatensauce und den marinierten Zucchinischeiben anrichten. Die Ricottacreme dazugeben und mit Basilikum bestreuen. Mit Zitronenspalten garniert servieren.

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