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Zutaten
für
4
Kalbsschnitzel in Panade mit Tomatensugo und Zucchini
Zutatenfür
- Zutaten
- 2 kleine Zucchini
- 2 Knoblauchzehen
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL heller Balsamessig
- 1 Zwiebel
- 1 EL Zucker
- 1 Dose stückige Tomaten 240 g Abtropfgewicht
- 4 Kalbsschnitzel à ca.150 g
- 2 EL Mehl
- 2 Eier
- 40 g Parmesan gerieben
- 1 EL Butter
- 150 g Ricotta
- grob gehacktes Basilikum zum Bestreuen
- Zitronenspalten zum Garnieren
Zubereitung
1.
Die Zucchini putzen, waschen und längs in Scheiben schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchinischeiben darin von beiden Seiten ca. 1 Minute braten, salzen, pfeffern, mit 2 EL Essig ablöschen. Die Zucchinischeiben mit der Marinade aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen.
2.
Für die Tomatensauce die Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, hacken. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, beides darin 1-2 Minuten dünsten, mit Zucker bestreuen, salzen, pfeffern und mit 1 EL Essig ablöschen. Die stückigen Tomaten zufügen und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
3.
Die Kalbsschnitzel zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie leicht flach klopfen, salzen, pfeffern und auf beiden Seiten mit Mehl bestauben. Die Eier mit dem Parmesan verquirlen. Die mehlierten Kalbsschnitzel darin wenden. 4 EL Öl und die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf beiden Seiten ca. 4 Minuten goldbraun braten.
4.
Inzwischen den Ricotta mit Salz und Pfeffer verrühren, je nach Sämigkeit noch ca. 2 EL Wasser unterrühren.
5.
Die Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit der Tomatensauce und den marinierten Zucchinischeiben anrichten. Die Ricottacreme dazugeben und mit Basilikum bestreuen. Mit Zitronenspalten garniert servieren.