EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!

Zutaten

für
4
Drucken
Kalbsschulterbraten nach provenzalischer Art

Kalbsschulterbraten nach provenzalischer Art

40 min, fertig in 2 h 20 min
Zeit:
532
kcal
Kalorien:
Health Score:
84 / 100
Zutatenfür  
Zutaten
1 ⅕ kg Kalbsschulter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Pflanzenöl
2 Knoblauchzehen
2 Stiele Rosmarin
2 Stiele Thymian
300 ml trockener Weißwein
3 Tomaten
1 EL Kapernäpfel
100 g schwarze entsteinte Oliven
200 g grüne entsteinte Oliven
2 Zucchini
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
WeißweinOliveOlivePflanzenölRosmarinThymian
Zubereitung
1.

Den Ofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen.

2.

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und von den Fett-und Sehnensträngen befreien. Mit Salz und Pfeffer gründlich einreiben und in einem heißen Bräter mit Öl von allen Seiten scharf anbraten. Den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Den Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Kräuter und den Knoblauch zu dem Fleisch geben, kurz anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Mit geschlossenem Deckel im Ofen 45-50 Minuten schmoren.

3.

Inzwischen die Tomaten waschen, von dem Stielansatz befreien, an der Unterseite kreuzförmig einritzen und mit heißem Wasser überbrühen. Kalt abschrecken, häuten, vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Kapernäpfel in Scheiben schneiden und zusammen mit den Oliven und den Tomaten zu dem Fleisch geben. Weitere 40 Minuten schmoren.

4.

Das Fleisch immer wieder mal mit der Sauce beträufeln. Zwischenzeitlich die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch mit dem Gemüse aus den Ofen nehmen, die Zucchiniwürfel untermischen, kurz durchziehen lassen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse auf einer Platte anrichten und das Fleisch in Scheiben geschnitten darauf servieren. Dazu passt frisches Baguette und ein Glas Rotwein.

Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien532 kcal(25 %)
Protein68 g(69 %)
Fett19 g(16 %)
Kohlenhydrate7 g(5 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe4,1 g(14 %)
Ausgabe 02/24

Lust auf noch mehr kulinarische Highlights? Für nur 19,60 Euro im Jahr erhalten Sie 4 Magazine direkt nach Hause. In der aktuellen Ausgabe nehmen wir die 100 gängigsten Ernährungsmythen unter die Lupe. Neben 77 Schlank-Rezepten geben unsere Expert:innen die genialsten Tipps, wie Sie Ihre Darmflora ins Gleichgewicht bringen, das Bauchfett wieder loswerden und mit mehr Achtsamkeit besser schlafen.