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Kalbssteak mit grünen Bohnen, Nudeln und Salbeibutter

Kalbssteak mit grünen Bohnen, Nudeln und Salbeibutter
45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Grilltomate und Nudeln
4 Kalbsrückensteaks à ca. 180 g
6 Blättchen Salbei gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butterschmalz
250 ml trockener Weißwein
150 g Crème fraîche
600 g grüne Bohnen
1 EL Butter
250 g Pappardelle-Nudeln (breite Bandnudeln)
4 Tomaten
1 EL Semmelbrösel
2 TL gehackte frische Kräuter
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
Für die Salbeibutter
100 g Butter
4 Salbeiblätter gehackt
½ TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Außerdem
Salbeiblatt zum Garnieren
4 Zitronenscheiben
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Zubereitungsschritte

1
Kalbsrückensteaks mit Salz und Pfeffer sowie Salbei einreiben.
2
Butterfett zerlassen. Kalbssteaks darin von jeder Seite 5 bis 6 Minuten braten.
3
Steaks herausnehmen und warm stellen.
4
Bratfond mit Wein ablöschen, etwas einkochen lassen und Creme fraiche einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
5
Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden.
6
Brösel mit Kräutern, Salz, Pfeffer und Öl mischen. Tomaten in eine Auflaufform stellen, die Bröselmischung aufgeben und im vorgeheizten Backofen (220°) ca. 10 Min. garen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
7
Bohnen waschen, putzen, Enden abschneiden und in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser ca. 10 Min. garen, abgießen und sofort eiskalt abschrecken, abtropfen lassen.
8
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
9
Für die Salbeibutter weiche Butter mit Salbei, Zitronensaft und Gewürzen verkneten. Auf Alufolie geben, aufrollen und im Gefrierfach fest werden lassen. Zum Servieren die Folie entfernen, in Scheiben schneiden.
10
Bohnen in heiße Butter einschwenken, salzen, pfeffern und erhitzen lassen.
11
Auf vorgewärmte Teller etwas Sauce verteilen, und die Steaks auflegen.
12
Auf jedes Steak eine Zitronenscheibe, darauf je eine Scheibe Salbeibutter und Salbeiblätter legen. Pappardelle, Tomaten und Bohnen dazu anrichten.

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