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Kalbsvögelchen

Kalbsvögelchen
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1 h
Zubereitung
2 h
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Kalbsschnitzel
500 g gehacktes Schweinefleisch
gehackte Petersilie
gehackten Salbei
Dosenmilch nach Bedarf
2 EL geriebene Semmel
1 kleine Dose feingehackte Champignon
1 ganzes Ei
Salz
Pfeffer
1 TL Paprika
etwas Weißwein
Tomatenscheibe
Gurkenscheibe
Sardellen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Für die Fülle nehmen wir auf 500 g gehacktes Schweinefleisch gehackte grüne Petersilie, sehr wenig feingehackten Salbei, so viel Dosenmilch, daß der Teig geschmeidig wird, 2 Eßlöffel geriebene Semmel, 1 kleine Dose feingehackte Champignons, 1 ganzes Ei, Pfeffer, Salz, 1 Teelöffel Paprika.

Schritt 2/4

Die Kalbsschnitzel bestreichen wir 1/2 cm dick mit dieser Fülle rollen sie recht fest ein und verschließen sie. In einer Kasserolle bringen wir die Flüssigkeit von den Champignons, etwas Weißwein und Wasser zum Kochen und legen das Fleisch hinein. Die Flüssigkeit soll nur das Fleisch bedecken. Salzen und pfeffern etwas und lassen es zugedeckt langsam dämpfen, 40 bis 50 Minuten.

Schritt 3/4

Dann nehmen wir das Fleisch heraus, entfernen Fäden oder Hölzchen und beschweren die Rouladen ein wenig. Nach dem Erkalten schneiden wir sie der Länge nach auf und ordnen sie sternförmig, mit der gefüllten Seite nach oben, auf einer runden Schüssel an. Die Zwischenräume füllen wir abwechselnd mit Tomatenscheiben und Scheiben von Pfeffergurken. Jedes Fleischstückchen belegen wir mit einem Streifen Sardelle.

Schritt 4/4

Den Fleischsaft schmecken wir ab, geben pro 1/2 Liter 6 Blatt in kaltem Wasser geweichte und in der heißen Flüssigkeit aufgelöste Gelatine hinzu, und wenn der Saft zu erstarren beginnt, füllen wir ihn über die Tomaten und Gurken, das Fleisch läßt man frei.

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