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Kalsbröllchen mit Champignonfüllung

Name: Kalsbröllchen mit Champignonfüllung
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 4 dünne Kalbsschnitzel (aus der Oberschale á ca. 160 g); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 1 Schalotte (fein gehackt); 2 EL Butter; 100 g Champignons (geputzt und fein gehackt); 150 g Bratwurstbrät; 1 EL Petersilie (fein gehackt); 1 Eigelb; 1 EL Semmelbrösel; 2 TL Thymianblätter (fein gehackt); 4 Scheiben Parmaschinken; 1 Zwiebel (fein gehackt); 1 Möhre (geschält, fein gehackt); 0.25 Knollensellerie (geschält, fein gehackt); 50 g geräucherter Speck (in Scheiben); 150 ml trockener Weißwein; 150 ml Fleischbrühe

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1 h 15 min

Zubereitung

leicht

Schwierigkeit

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Zutaten

für 4 Portionen

dünne Kalbsschnitzel aus der Oberschale á ca. 160 g

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Für die Füllung: 1
Schalotte fein gehackt; 2 EL
Butter; 100 g
Champignons geputzt und fein gehackt; 150 g
Bratwurstbrät; 1 EL
Petersilie fein gehackt; 1
Eigelb; 1 EL
Semmelbrösel; 2 TL
Thymianblätter fein gehackt; 4 Scheiben
Parmaschinken

Für die Sauce: 1
Zwiebel fein gehackt; 1
Möhre geschält, fein gehackt; ¼
Knollensellerie geschält, fein gehackt; 50 g
geräucherter Speck in Scheiben; 150 ml
trockener Weißwein; 150 ml
Fleischbrühe

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7

Kalbschnitzel etwas flach klopfen, salzen und pfeffern.

Schritt 2/7

Schalotte in 1 EL Butter glasig anschwitzen, Champignons hinzufügen und einige Minuten mitdünsten lassen, vom Herd nehmen und mit Eigelb, Brät, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und Thymian mischen.

Schritt 3/7

Schinkenscheiben auf die Kalbsschnitzel legen, die Farce darüber verteilen, zusammenrollen und mit Rouladennadeln zusammenstecken.

Schritt 4/7

Dann in Öl mit restlicher Butter rundum braun anbraten, Speck, Salbei, Zwiebel, Möhre und Sellerie hinzugeben, mit anschwitzen, mit Wein und Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 45 Min. leicht köcheln lassen.

Schritt 5/7

Rouladen herausnehmen, warm stellen.

Schritt 6/7

Den Speck herausfischen die Sauce pürieren, durch ein Sieb passieren, ggfls. etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 7/7

Die Rouladen aufschneiden und auf der Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren.

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