Kalte Pfirsich-Tomaten-Suppe mit Jakobsmuschel

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Kalte Pfirsich-Tomaten-Suppe mit Jakobsmuschel
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Health Score:
9,0 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 2 h 50 min
Fertig
Kalorien:
264
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien264 kcal(13 %)
Protein13 g(13 %)
Fett13 g(11 %)
Kohlenhydrate22 g(15 %)
zugesetzter Zucker4 g(16 %)
Ballaststoffe3,9 g(13 %)
Automatic
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D3,8 μg(19 %)
Vitamin E4,1 mg(34 %)
Vitamin K41,4 μg(69 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin5,5 mg(46 %)
Vitamin B₆0,3 mg(21 %)
Folsäure73 μg(24 %)
Pantothensäure1,1 mg(18 %)
Biotin9,2 μg(20 %)
Vitamin B₁₂1,7 μg(57 %)
Vitamin C46 mg(48 %)
Kalium892 mg(22 %)
Calcium180 mg(18 %)
Magnesium71 mg(24 %)
Eisen6,7 mg(45 %)
Jod101 μg(51 %)
Zink2,3 mg(29 %)
gesättigte Fettsäuren3,3 g
Harnsäure293 mg
Cholesterin119 mg
Zucker gesamt17 g

Zutaten

für
4
Für die Suppe
600 g reife Tomaten
Puderzucker zum Bestauben
1 Schalotte
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
300 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 reife Pfirsiche
1 Prise Zucker
1 Spritzer Zitronensaft
Für das Tatar
½ Bund Rucola
300 g Jakobsmuscheln küchenfertig, ausgelöst
2 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
Außerdem
3 EL frisch geriebener Parmesan
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Den Backofen auf 100°C Umluft vorheizen. Die Tomaten waschen, putzen, eine Tomate in dünne Scheiben schneiden und auf ein geöltes Backblech legen. Mit Puderzucker bestauben und im Ofen ca. 2 Stunden trocknen lassen. Dabei ab und zu wenden.

2.

Für die Suppe die übrigen Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die Schalotte abziehen, fein hacken und in einem Topf mit heißem Öl glasig schwitzen. Die Tomatenwürfel und das Tomatenmark zugeben, die Brühe angießen, salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit einem Schneidestab pürieren, durch eine feines Sieb streichen und erneut abschmecken.

3.

Die Pfirsiche brühen, häuten, halbieren, die Kerne herausdrehen und das Fruchtfleisch ebenfalls pürieren. Unter die abgekühlte Tomatensuppe mischen und diese mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.

4.

Den Rucola verlesen, waschen, putzen, trocken schleudern und die Hälfte fein hacken. Die Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen, in sehr feine Würfel schneiden und mit dem gehackten Rucola, dem Öl und dem Essig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.

Einen runden Ausstecher (4 cm Durchmesser) in Suppenteller stellen, diesen jeweils mit dem Muscheltatar befüllen, entfernen und die Suppe vorsichtig drumherum verteilen. Den restlichen Rucola auf dem Tatar verteilen und mit je einer getrockneten Tomatenscheibe und frisch geriebenen Parmesan garniert servieren.