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Kalte Sobanudeln mit Zucchini

kein Rezeptbild vorhanden
330
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
100 g japanische Soba-Nudel (Asialaden)
Jodsalz
1 TL Sojaöl
Hier kaufen!1 kleines Stück frischer Ingwer
1 Möhre
2 Frühlingszwiebeln
2 Zucchini
250 ml Dashi-Fond (Asialaden)
Jetzt bei Amazon kaufen!50 ml japanische Sojasauce
Jetzt kaufen!4 EL Mirin (japanischer Reiswein)
Pfeffer aus der Mühle
Sesam hier kaufen!2 TL Sesam
2 EL eingelegter Daikon-Rettich
Hier kaufen!2 EL eingelegter Ingwer
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, dann mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und beiseite stellen. Öl darüber träufeln, damit sie nicht kleben.

Schritt 2/3

Ingwer schälen und in Stifte schneiden. Möhre, Frühlingszwiebeln und Zucchini putzen und in dünne Streifen schneiden. Alles in kochendem Salzwasser circa 30 Sekunden blanchieren. Abgießen und in Eiswasser abkühlen. Auf einem Sieb abtropfen lassen.

Wie Sie frische Ingwerwurzel ganz einfach schälen
Schritt 3/3

Anschließend Dashi-Fond, Sojasoße und Mirin in einem Wok circa 4 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer würzen, abkühlen lassen und auf 2 Schälchen verteilen. Nudeln und Gemüse mischen und auf 2 Teller verteilen. Sesam im Wok rösten, herausnehmen und über die Nudeln streuen. Alles mit eingelegtem Rettich und Ingwer anrichten. Nudeln in die Soße dippen und mit Ingwer und Rettich essen.

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