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Kalte Tomatensuppe mit Salbei-Heilbutt

Kalte Tomatensuppe mit Salbei-Heilbutt
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30 min
Zubereitung
1 h 35 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g
1
1
2 EL
150 ml
250 ml
1 EL
frisch geschnittene Basilikum
1 EL
weißer Balsamico
1 Prise
Für die Spieße
4 Scheiben
Schinken luftgetrocknet
200 g
Pfeffer aus der Mühle
4
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Tomaten waschen, das Grün entfernen und abtropfen lassen. Den Knoblauch und die Schalotte schälen, fein würfeln und in heißem Öl glasig anschwitzen. Mit der Brühe und dem Tomatensaft ablöschen, heiß werden lassen und vom Feuer nehmen. Das Basilikum und die Tomaten zufügen, mit Balsamico, Salz, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken, abkühlen lassen und kalt stellen.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 2/4
Die Schinkenscheiben jeweils längs halbieren. Den Heilbutt abbrausen und trocken tupfen. In vier gleich große Würfel schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln und pfeffern. Jeweils zusammen mit einem Minzeblatt über Kreuz mit den Schinkenscheiben einwickeln. Bei milder Hitze im heißen Öl von beiden Seiten jeweils 1-2 Minuten (je nach Dicke) braten. Anschließend auf Holzspieße stecken.
Schritt 3/4
Die Kaltschale nochmal abschmecken, in Gläser füllen und mit dem Spieß servieren.
Schritt 4/4
Nach Belieben mit Fenchelgrün dekorieren.

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