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Kalte Zwetschgensuppe mit Korinthenpudding

Kalte Zwetschgensuppe mit Korinthenpudding
583
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
Suppe
500 g vollreife Zwetschgen
150 g Zucker
600 ml trockener Weißwein
80 ml Zwetschgenwasser
1 Vanillestange
1 Zimtstange
5 g Gelatinepulver
6 kleine Zwetschgen zur Dekoration
Jetzt kaufen!etwas Puderzucker
Pudding
50 g Korinthen
Hier kaufen!50 ml Rum
85 g Butter
90 g Zucker
3 Eigelbe
3 Eiweiß
Jetzt bei Amazon kaufen!75 g geröstete und geriebene Mandeln
75 g Biskuit zerbröselt
etwas Butter
etwas Zucker
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Zubereitungsschritte

1
Die Zwetschgen waschen und entsteinen. Mit Zucker, Weißwein, Zwetschgenbrand, der Vanille- und Zimtstange aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten leicht kochen lassen. Einen halben Liter vom Kochfond abpassieren und aufkochen. Das Gelatinepulver in ein wenig kaltem Wasser anrühren und unter den Zwetschgenfond rühren. Durch ein Passiertuch gießen und in einer Schüssel auf Eis abkühlen, dabei öfter umrühren.
Wie Sie eine Pflaume waschen und ganz einfach entsteinen
2
Für den Pudding die Korinthen in Rum einweichen. Die Butter mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren, die Eigelbe nach und nach zugeben.
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
3
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2-3) vorheizen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Rum-Korinthen, Mandeln und Biskuitbrösel mit der Eigelbmasse vermischen. Das Eiweiß unterheben.
Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
4
Sechs Timbaleförmchen ausbuttern, mit Zucker ausstreuen und die Puddingmasse einfüllen. Die Förmchen in ein Wasserbad stellen und im Backofen 25 bis 30 Minuten pochieren.
5
Die Zwetschgen entsteinen, halbieren und in Fächern schneiden. Auf ein Backblech setzen, mit Puderzucker bestäuben und im Ofen 3 bis 4 Minuten glacieren. Die Suppe in gekühlte Teller füllen, den Pudding und die glacierten Zwetschgen anrichten.
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