Kaninchen-Bällchen

Name: Kaninchen-Bällchen
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 1 Kaninchen (küchenfertig, mit Leber); 150 g mageres Schweinefleisch; 100 g fetter Speck; 500 g Spinat; 1 EL Salbeiblatt (fein gehackt); 250 ml trockener Weißwein; 1 EL Cognac; Butter (für die Form); 1 Schweinenetz (großes Stück); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Rosmarinzweig (zum Garnieren)

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Rezeptautor: EAT SMARTER

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2 h

Zubereitung

leicht

Schwierigkeit

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Zutaten

für 4 Portionen

Kaninchen (küchenfertig, mit Leber)

150 g

mageres Schweinefleisch

100 g

fetter Speck

500 g

Spinat

1 EL

Salbeiblatt fein gehackt

250 ml

trockener Weißwein

1 EL

Cognac

Butter für die Form

Schweinenetz großes Stück

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Rosmarinzweig zum Garnieren

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8

Das Schweinenetz gründlich unter kaltem Wasser spülen.

Schritt 2/8

Das Kaninchenfleisch von den Knochen lösen und mit der Leber in kleine Würfel schneiden. In eine Schale geben, mit Cognac beträufeln und etwas durchmischen.

Schritt 3/8

Schweinefleisch und Speck durch den Fleischwolf drehen und zum Kaninchenfleisch geben, untermengen.

Schritt 4/8

Spinat waschen, putzen, verlesen und tropfnass in kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen, dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Anschließend ausdrücken und grob hacken.

Schritt 5/8

Spinat und Salbei locker mit dem Fleisch mischen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 6/8

Die Fleisch-Spinat-Masse in 6 gleichgroße Stücke teilen und daraus mit feuchten Händen Bällchen formen. Aus dem Schweinenetz vorsichtig 6 gleichgroße Stücke schneiden (passend um die Bällchen einzuhüllen) und die Bällchen damit einwickeln.

Schritt 7/8

Diese dann in eine gefettete Auflaufform setzen, den Wein zugießen und auf jedes Bällchen einige Rosmarinnadeln legen.

Schritt 8/8

Im vorgeheizten Backofen bei 160°C ca. 60 Min. schmoren lassen. Dabei immer wieder mit Bratenfond übergießen. Herausnehmen und servieren. Kann ebenso kalt mit einem frischen Salat serviert werden.

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