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Kaninchen im Schinkenmantel

Kaninchen im Schinkenmantel
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1 h 40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
8
parierte Kaninchenfilets ca. 400 g
für die Marinade
1
40 g
weiße Zwiebel
½
1 ½ EL
gehackte Kräuter (Rosmarin, Thymian, Petersilie)
½
unbehandelten Zitrone Zesten
5 EL
Außerdem
8 Scheiben
mild geräucherter Schinken je ca. 30g
100 g
2 EL
20 g
2 cl
4 EL
1
1
500 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Für die Marinade den Knoblauch und die Zwiebel schälen. Chilischote vom Stielansatz, Samen und Scheidewänden befreien und alles fein würfeln. Die Kaninchenfilets in eine flache Form legen und mit Knoblauch, Zwiebel, Chili, Kräutern, Zitronenzesten, Salz und Pfeffer ebenmäßig bestreuen und mit dem Olivenöl beträufeln. Zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/4
Ein Kaninchenfilet aus der Schüssel nehmen und auf eine Arbeitsfläche legen. Über die eine Hälfte des Filets eine Schinkenscheibe legen, so dass sie leicht überlappt, die andere Hälfte des Filets darüber klappen und den Schinken aufrollen. Mit einem Holzspießchen feststecken. Mit den restlichen Filets ebenso verfahren.
Schritt 3/4
Die Silberzwiebeln schälen und längs halbieren. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, die Kaninchenrollen einlegen und 4-5 Minuten von allen Seiten bei nicht zu starker Hitze anbraten. In der letzten Minute die Zwiebeln zugeben. Mit dem Sherry ablöschen. Die Kaninchenfilets in eine große feuerfeste Form legen, den Bratfond mit den Zwiebeln darüber gießen und mit dem Geflügelfond beträufeln. Rosmarin- und Thymianzweig auflegen und die Kaninchenfilets bei 170°C im vorgeheizten Backofen 8-10 Minuten braten. Dabei ab und zu mit etwas Bratfond beträufeln.
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Schritt 4/4
Die Kaninchenfilets auf vorgewärmte Teller mit der Tagliatelle anrichten, mit der Sauce umgießen und servieren.

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