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Kaninchen im Speckmantel auf Kräuterrisotto

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Kaninchen im Speckmantel auf Kräuterrisotto
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leicht
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 h 5 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1
3 EL
300 g
Risottoreis z. B. Arborio
200 ml
trockener Weißwein
800 ml
50 g
700 g
Kaninchenrücken ausgelöst
100 g
Speck in dünnen Scheiben
2 EL
2 Hand voll
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Schalotte schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf aufschäumen lassen, die Schalotte darin 1-2 Minuten glasig anschwitzen. Den Reis untermengen, kurz glasig mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Nach und nach und Rühren immer wieder Brühe angießen und vom Reis aufnehmen lassen. Das Risotto sollte am Schluss cremig sein und der Reis noch leichten Biss haben (ca. 15 Minuten).
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Schritt 2/5
Vom Parmesan etwa 1/3 fein hobeln, den Rest reiben. Die Kerbel abbrausen, trocken schütteln und ein wenig zum Garnieren zur Seite legen. Den Rest fein hacken.
Schritt 3/5
Den Kaninchenrücken waschen, trocken tupfen und mit dem Speck umwickeln. Im heißen Öl in einer Pfanne rundherum ca. 8 Minuten anbraten.
Schritt 4/5
Die restliche Butter und den geriebenen Parmesan mit dem Kerbel unter das fertige Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5/5
Das Risotto auf tiefe vorgewärmte Teller verteilen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Mit Parmesan und übrigem Kerbel garnieren und mit frischem Pfeffer übermahlen sofort servieren.

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