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Kaninchen mit Backpflaumen

Kaninchen mit Backpflaumen
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745
kcal
Brennwert
1 h 15 min
Zubereitung
4 h 15 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 küchenfertig vorbereitetes Kaninchen (in 8 Teile zerlegt)
Hier kaufen!50 g Rosinen
12 entkernte Backpflaumen
5 EL Cognac
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
50 g durchwachsener, geräucherter Speck in Scheiben
12 geschälte Schalotten
1 große Zwiebel (feingehackt)
Senf
Thymian
125 ml Rotwein
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Die Rosinen und Backpflaumen im Cognac etwa 3 Stunden einweichen, dabei von Zeit zu Zeit umrühren. Die Kaninchenteile vorsichtig waschen, gut mit Haushaltspapier trockentupfen, mit wenig Salz und Pfeffer einreiben.

Schritt 2/2

Die flache, ovale AMC-Einheit auf mittlerer Energiestufe zum Braten aufheizen. Den Speck darin auslassen. Die Kaninchenteile im Speckfett nacheinander an bräunen, herausnehmen, auf den umgedrehten Servierdeckel legen und mit wenig Senf bestreichen. Die Schalotten im Speckfett von allen Seiten anbräunen und wieder herausnehmen. Nun die Zwiebelwürfel hell anrösten, die Kaninchenteile wieder in die Einheit geben und mit Thymian bestreuen. Den Servierdeckel auflegen, die Hitze auf die niedrigste Stufe zurückschalten. Das Fleisch 30 Minuten garen, dann wenden. Die Rosinen, Backpflaumen und die Schalotten zugeben und nochmals unter geschlossenem Servierdeckel etwa 30 Minuten garen. Anschließend alles mit dem Rotwein übergießen, mit reichlich gemahlenem schwarzem Pfeffer und Thymian bestreuen und servieren.

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