Kaninchen mit Tapenade und Speckkruste

Name: Kaninchen mit Tapenade und Speckkruste
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: Kaninchenrücken (ca. 1,5 kg, küchenfertig); 8 Scheiben Frühstücksspeck; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 100 g schwarze Oliven (entsteint); 6 Knoblauchzehen; 4 Sardellen; 1 TL Kapern; 4 Zweige Rosmarin; Olivenöl; Weißwein; 1 Bund Rucola

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Schwierigkeit:

leicht

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Zubereitung:

1 h

Zubereitung

Zutaten

für

Portionen

Zutaten: Kaninchenrücken ca. 1,5 kg, küchenfertig; 8 Scheiben
Frühstücksspeck; Salz; Pfeffer aus der Mühle

Olivenpaste: 100 g
schwarze Oliven entsteint; 6
Knoblauchzehen; 4
Sardellen; 1 TL
Kapern; 4 Zweige
Rosmarin

Außerdem: Olivenöl; Weißwein; 1 Bund
Rucola

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Olive Frühstücksspeck Rucola Rosmarin Salz Pfeffer

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Zubereitungsschritte

1. Oliven mit 2 geschälten Knoblauchzehen, Sardellen, Kapern und 1-2 EL Olivenöl zu einer Paste mixen.

2. Kaninchen waschen, trocken tupfen und in Portionsstücke teilen. Auf die Unterseite Olivenpaste streichen und überlappende Haut darüber schlagen. Mit Pfeffer würzen.

3. Mit Speck umwickeln und mit Zahnstochern fixieren.

4. Dann in eine feuerfeste Form legen und mit Olivenöl beträufeln. Rosmarinzweige und restliche, angedrückte Knoblauchzehen dazu geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 40-50 Min. braten. Ab und zu einen Schuss Weißwein angießen und die Kaninchen wenden.

Nach Belieben auf Rucola servieren.