Kaninchen mit Tapenade und Speckkruste

Name: Kaninchen mit Tapenade und Speckkruste
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: Kaninchenrücken (ca. 1,5 kg, küchenfertig); 8 Scheiben Frühstücksspeck; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 100 g schwarze Oliven (entsteint); 6 Knoblauchzehen; 4 Sardellen; 1 TL Kapern; 4 Zweige Rosmarin; Olivenöl; Weißwein; 1 Bund Rucola

1 h

Zubereitung

leicht

Schwierigkeit

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Zutaten

für 4 Portionen

Kaninchenrücken ca. 1,5 kg, küchenfertig

8 Scheiben Frühstücksspeck

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Olivenpaste: 100 g schwarze Oliven entsteint; 6 Knoblauchzehen; 4 Sardellen; 1 TL Kapern; 4 Zweige Rosmarin

Außerdem: Olivenöl bei Amazon bestellen Olivenöl; Weißwein; 1 Bund Rucola

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Zubereitungsschritte

1

1. Oliven mit 2 geschälten Knoblauchzehen, Sardellen, Kapern und 1-2 EL Olivenöl zu einer Paste mixen.

2

2. Kaninchen waschen, trocken tupfen und in Portionsstücke teilen. Auf die Unterseite Olivenpaste streichen und überlappende Haut darüber schlagen. Mit Pfeffer würzen.

3

3. Mit Speck umwickeln und mit Zahnstochern fixieren.

4

4. Dann in eine feuerfeste Form legen und mit Olivenöl beträufeln. Rosmarinzweige und restliche, angedrückte Knoblauchzehen dazu geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 40-50 Min. braten. Ab und zu einen Schuss Weißwein angießen und die Kaninchen wenden.

5

Nach Belieben auf Rucola servieren.

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