Kaninchen mit Thymian

Das Kaninchenfleisch waschen, abtrocknen, in Portionsstücke schneiden und mit dem gewaschenen Thymian in einen Topf legen.

Die Fleischbrühe, den Wein, die Lorbeerblätter, die zerdrückten Pfefferkörner, die geschälte und gehackte Knoblauchzehe und die Zitronenschale in einem Topf aufkochen lassen, die Marinade heiß über die Kaninchenstücke gießen und zugedeckt 24-48 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.

Die Fleischstücke während dieser Zeit öfter wenden. Das Fleisch dann abtrocknen. Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Fleischstücke von allen Seiten darin anbraten.

Die Marinade durchsieben, erhitzen und einen Teil davon mit dem Salz, dem Zucker und dem Pfeffer um das Kaninchen gießen, 50 Minuten schmoren lassen. Immer wieder heiße Marinade nachgießen und das Fleisch wenden.