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Kaninchenjus

Kaninchenjus
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35 min
Zubereitung
2 h 50 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 kg Knochen vom Kaninchen, von Schulter und Rücken
3 Schalotten
3 Knoblauchzehen
100 g Knollensellerie
100 g Karotten
100 g Lauch
50 g Champignons
3 Tomaten
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
2 Lorbeerblätter
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
1 EL Pfefferkörner weiß
1 TL Meersalz frisch gemahlen
2 EL Ketchup
100 ml Balsamicoessig
1 l Wasser oder Geflügelfond
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Die Kaninchenknochen waschen und grob hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln. Knollensellerie, Karotte und Lauch waschen, putzen, schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Champignons putzen und grob würfeln. Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Die Kräuter waschen und trockentupfen.

Wie Sie eine Tomate ganz einfach in kleine Würfel schneiden
Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Wie Sie Knollensellerie richtig putzen, schälen und waschen
Wie Sie Knollensellerie effektiv in Würfel schneiden
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
Schritt 2/3

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Kaninchenknochen darin anrösten. Schalotten-, Knoblauch- und Gemüsewürfel sowie Kräuter und Gewürze dazugeben. Den Ketchup kurz mit anrösten, mit Balsamico ablöschen und die Flüssigkeit reduzieren, bis der Balsamico vollständig absorbiert ist. Dann mit Wasser oder Geflügelfond so weit auffüllen, dass die Knochen leicht bedeckt sind. Einmal aufkochen und 2–3 Stunden leise köcheln lassen.

Schritt 3/3

Anschließend abseihen, den Fond nochmals auf die Hälfte einkochen und beiseite stellen. Wenn der Jus vollständig abgekühlt ist, bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise einfrieren.

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