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Kaninchenpastete

Kaninchenpastete
3 h 45 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Kastenform
500 g Mehl
250 g Butter
Salz
2 Eier
Für die Füllung
1 altbackenes Brötchen
700 g ausgelöstes Kaninchenfleisch
175 g Schweinebauch
150 g Kaninchenleber
100 g Räucherspeck
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Petersilie fein gehackt
1 Ei
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Pastetengewürz
3 cl Cognac
4 Champignons
Außerdem
Butter für die Form
1 Eigelb
50 g Johannisbeergelee
4 cl Portwein
frische Kräuter zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1
Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drucken. Die Butter in Flöckchen, Salz, Eier und 2 EL Wasser in die Vertiefung geben, rasch verkneten, zur Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
2
Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Kaninchenfleisch, Schweinebauch, Kaninchenleber, geputzte Champignons und Speck durch den Fleischwolf (mit grober Scheibe) drehen. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Mit Petersilie, ausgedrücktem und zerrupftem Brötchen, Ei, Salz, Pfeffer; Pastetengewürz, und Cognac zum Fleisch geben und gut vermischen.
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3
Ca. 2/3 des Teiges ca. 5 mm dick ausrollen.
4
Eine Kastenform ausbuttern und mit dem Teig auskleiden, die Fleischmasse darauf verteilen. Den restlichen Teig ausrollen und auf die Füllung legen und andrücken. Mit Teigresten verzieren und mit Eigelb bepinseln. Mehrere kleine Löcher einschneiden.
5
Im vorgeheizten Ofen (200°) ca. 70 Minuten backen, herausnehmen. Johannisheergelee und Portwein verrühren und in die Löcher giessen. Dann über Nacht kalt stellen.
6
Zum Servieren in Scheiben schneiden und mit frischen Kräutern garnieren.

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