Kaninchenrücken mit Erbsen und Spargel-Püree

Name: Kaninchenrücken mit Erbsen und Spargel-Püree
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g mehligkochende Kartoffeln; 500 g Spargel; 2 EL Butter; 100 ml Gemüsebrühe; 1 Prise Zucker; Salz; 2 EL Butter; 1 Salatherz; 1 Schalotte; 75 g Speckwürfel; 2 EL Pflanzenöl; 100 g Erbsen (TK); 100 ml Schlagsahne; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Muskat; 4 Kaninchenrückenfilets (à ca. 140 g); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 2 Möhren; 3 EL Pflanzenöl

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Schwierigkeit:

leicht

Schwierigkeit

Zubereitung:

30 min

Zubereitung

fertig in 50 min

Fertig

Zutaten

für

Portionen

Für das Püree: 600 g mehligkochende Kartoffeln; 500 g Spargel; 2 EL Butter; 100 ml Gemüsebrühe; 1 Prise Zucker; Salz; 2 EL Butter

Für das Gemüse: 1 Salatherz; 1 Schalotte; 75 g Speckwürfel; 2 EL Pflanzenöl; 100 g Erbsen TK; 100 ml Schlagsahne; Salz; Pfeffer aus der Mühle; Muskat

Für das Kaninchen: 4 Kaninchenrückenfilets à ca. 140 g; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 2 Möhren; 3 EL Pflanzenöl

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Kartoffel Spargel Erbse Schlagsahne Butter Pflanzenöl

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Zubereitungstipps

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Zubereitungsschritte

Die Kartoffeln schälen und würfeln. Den Spargel schälen und in Stücke schneiden. In heißer Butter kurz anschwitzen und mit der Brühe ablöschen. Die Kartoffeln dazu geben und mit Zucker und Salz würzen. Zugedeckt ca. 20 Minuten gar schmoren lassen.

Für das Gemüse den Salat waschen, putzen und klein zupfen. Die Schalotte schälen, fein würfeln und zusammen mit dem Speck im heißen Öl anschwitzen. Die Erbsen untermengen und die angeschlagene Sahne zufügen. Einige Minuten ziehen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für das Kaninchen die Filets waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Möhren schälen und mit einer Gemüsemandoline in lange `Spaghetti´ schneiden. Um das Kaninchen wickeln und nach Bedarf mit Zahnstochern fixieren. In heißem Öl unter gelegentlichem Wenden 4-5 Minuten sanft goldbraun braten.

Die Spargel-Kartoffeln mit der Butter zerstampfen. Sollte zuviel Flüssigkeit im Topf sein, vorher verdampfen lassen. Mit Salz abschmecken. Den Salat unter die Sauce mengen.

Das Fleisch halbieren und mit dem Püree und der Gemüsesauce angerichtet servieren.