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Zutaten
für
4
Kaninchenrücken und -leber mit Wirsing und Kartoffeln
40 min, fertig in 1 h 5 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 800 Kaninchenrückenfilets
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Olivenöl
- 1 Schalotte
- 1 Möhre
- 300 g Wirsing
- 150 ml trockener Weißwein
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 EL frisch gehackter Salbei
- 600 g festkochende Kartoffeln vom Vortag gegart
- Mehl zum Wenden
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL Butterschmalz
- 2 Kaninchenlebern
Zubereitung
1.
Das Kaninchen abbrausen, trocken tupfen und in 4 etwa gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in 1 EL heißem Öl rundherum kurz anbraten. Wieder aus der Pfanne nehmen.
2.
Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Möhre schälen und fein würfeln. Den Wirsing putzen und in feine Streifen schneiden. Das Gemüse im restlichen Öl in der heißen Pfanne glasig anschwitzen. Mit dem Wein und der Brühe ablöschen. Die Kaninchenfilets wieder dazu legen. Salzen, pfeffern und den Salbei darüber streuen. Zugedeckt bei milder Hitze 10-15 Minuten gar ziehen lassen.
3.
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und von beiden Seiten in Mehl wenden. 2-3 EL Schmalz in eine heiße Pfanne geben und die Kartoffeln 2-3 Minuten von jeder Seite hellbraun braten. Dabei salzen und pfeffern.
4.
Die Leber waschen, trocken tupfen, von Sehnen befreien und in mundgerechte Stücke teilen. Im übrigen Schmalz unter Wenden ca. 5 Minuten braten, am Ende mit Salz und Pfeffer würzen.
5.
Das Filet aus der Sauce nehmen, kurz ruhen lassen und Stücke schneiden. Die Sauce mit dem Gemüse abschmecken. Die Kartoffeln auf Tellern anrichten und das Gemüse samt Sauce darüber geben. Die Lebern und das Fleisch anlegen und nach Belieben mit frittierten Salbeiblättern garniert servieren.
Ausgabe 02/24