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Kaninchenrückten mit Möhrengemüse

Kaninchenrückten mit Möhrengemüse
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1 h 15 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
2 Kaninchenrücken küchenfertig ausgelöst
2 Schweinenetze
200 g Speck in Scheiben in Scheiben
4 Möhren
2 Schalotten
1 Fenchelknolle
50 g Pflaumen getrocknet
50 g Aprikosen getrocknet
Haselnüsse hier kaufen.40 g Haselnüsse gehackt
2 EL Thymian gehackt
1 Eiweiß
1 EL Butter
100 ml Milch
100 ml Weißwein
250 ml Wildfond
2 EL Öl
1 Brötchen vom Vortag
1 TL Wacholderbeere
1 Lorbeerblatt
1 TL Pfefferkörner
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Karotten schälen, längs vierteln und in Scheiben schneiden.
Schritt 2/6
Fenchel putzen, Strunk entfernen und in Spalten schneiden.
Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
Wie Sie Fenchelknollen am besten in Stifte schneiden
Schritt 3/6
Brötchen in der Milch einweichen.
Schritt 4/6
Schalotten schälen und fein hacken. In heißer Butter anschwitzen und mit dem eingeweichten Brötchen, gehackten Trockenfrüchten, Nüssen, Thymian und Eiweiß vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 5/6
Schweinenetze wässern und auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Jeweils einen Kaninchenrücken darauf legen und die Füllung darauf verteilen. Fest einrollen und mit dem Schweinenetz einwickeln. Salzen, pfeffern und in heißem Öl von allen Seiten anbraten. Karotten und Fenchel zugeben, kurz mit anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Wacholder, Pfefferkörner und Lorbeer zugeben und im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 40-45 Min. schmoren lassen. Dabei nach und nach den Fond angießen.
Schritt 6/6
Vor dem Servieren das Schweinenetz entfernen, Kaninchenrücken in Scheiben schneiden, mit Gemüse und abgeschmecktem Bratfond servieren.

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