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Zutaten
Karotten-Curry
- Für den Reis
- 300 g Langkornreis
- 600 ml Gemüsebrühe
- Für das Karottencurry
- 800 g Möhren
- 2 Zwiebeln
- 30 g Butter
- 200 ml ungesüßte Kokosmilch
- 250 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Currypulver
- Für den Dip
- 250 g Magerquark
- 250 g Naturjoghurt
- 1 TL Zitronensaft
- Außerdem
- ½ Bund Thymian
Den Reis in 600 ml Gemüsebrühe ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze gar kochen. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Zwiebeln abziehen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit zerlassener Butter glasig schwitzen. Die Karottenscheiben zugeben, kurz mitschwitzen und mit der Kokosmilch ablöschen. Die Brühe angießen, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Für den Dip, den Quark mit dem Joghurt und dem Zitronensaft verrühren, salzen und pfeffern. Den Thymian waschen, trocken schütteln und zurecht zupfen. Das Karottencurry noch einmal abschmecken und zusammen mit dem Reis und dem Joghurt-Quark-Dip auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit Thymian bestreut servieren.
Ausgabe 02/24