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Karotten-Rucola-Salat mit Feta

Rezeptautor: EAT SMARTER
Karotten-Rucola-Salat mit Feta
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20 min
Zubereitung
40 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g
2 EL
1
1
200 ml
75 ml
1 EL
mittelscharfer Senf
1 Prise
1 Prise
100 g
200 g
50 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Die Karotten schälen, waschen, gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

Schritt 2/5

Das Kürbiskernöl in einem Topf erhitzen. Die Knoblauchzehe und die Zwiebel schälen, fein würfeln, ins Fett geben und glasig schwitzen. Die Karotten hinzufügen und kurz mitschwitzen. Die Gemüsebrühe angießen und die Karotten bissfest garen.

Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 3/5

Die Karotten vom Herd nehmen, den Aceto balsamico und den Senf einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.

Schritt 4/5

Den Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und mit dem in Würfel geschnittenen Fetakäse unter die Karotten heben. Anschließend dekorativ anrichten.

Video Tipp
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 5/5

Den Karotten-Rucola-Salat mit gerösteten Sonnenblumenkernen und der geputzten, halbierten, entkernten, gewaschenen und in feine Würfel geschnittenen Paprikaschote bestreuen, garnieren und sofort servieren.

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Es war einfach lecker. Die Zubereitung nicht aufwendig. Habe anstatt 75 ml Balsamico nur 50 ml genommen.

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