Karottenpudding mit Orangensoße

Den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen.

4 ofenfeste Förmchen (á 7 cm Ø) ausbuttern und mit Zucker ausstreuen. Die Karotte schälen und fein reiben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark zu der Milch geben und mit der Schote und der Butter 10 Minuten köcheln lassen. Die Vanilleschote wieder aus der Milch fischen, den Grieß und die Mandeln unter Rühren einstreuen, 5 Minuten quellen lassen, in eine Rührschüssel umfüllen und die geriebene Karotte unterrühren. Die Eier trennen und die Eigelbe nach und nach einrühren.

Eiweiße mit der Prise Salz und 1/3 des Zuckers steif schlagen, dann nach und nach restlichen Zucker einarbeiten und das Eiweiß wieder sehr steif schlagen.

Erst 1/3 des Eischnees, dann den Rest vorsichtig unter die Grießmasse heben.

Ein tiefes Backblech mit kochendem Wasser füllen, so dass die Formen zu 2/3 im Wasserbad stehen können. Die Flammeriemasse in Portionsförmchen einfüllen, diese in das Wasserbad stellen und im Ofen ca. 25 Minuten garen.