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Karottensüppchen

mit Orangen und Zwiebelsprossen

Karottensüppchen
35 min
Zubereitung
55 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 2000 ml
1 Unbehandelte Schale von Orange oder 3 entkernte Kumquats
2 Schalotten
1 EL Butter
800 g Karotten
1 l Geflügelbrühe
3 Saft von Orangen
2 EL flüssiger Rahm
1 EL Grand Marnier
1 EL Noilly Prat (trockener Wermut)
Salz
weißer Pfeffer
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4 EL Rahm (steif geschlagen)
50 g Zwiebelsprosse
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Zubereitungsschritte

1

Die Orange heiß waschen und sehr dünn abschälen. Die Schale für etwa 1 Min. in kochendes Wasser geben, dann abtropfen lassen. Bei Verwendung von Kumquats diese halbieren.

2

Die Schalotten hacken und in der Butter anziehen lassen. Die Karotten schälen und waschen. Etwa 150 g davon in sehr kleine Würfel schneiden (etwa 3 mm groß). Den Rest in Stücke schneiden und kurz mit den Schalotten dünsten. Die Orangenschale oder die Kumquats zufügen und alles mit der Bouillon weich kochen. Etwas abkühlen lassen und im Mixer pürieren. Mit dem Orangensaft mischen.

3

Vor dem Servieren die Karottenwürfelchen zugeben, aufkochen und mit dem flüssigen Rahm verfeinern. Mit dem Grand Marnier, dem Noilly Prat, Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer abschmecken.

4

Die Suppe in kleine Suppenteller oder -tassen anrichten. Je 1 gehäuften TL steifgeschlagenen Rahm in die Mitte geben und mit wenig Zwiebelsprossen bestreuen.

Zusätzlicher Tipp

Die Zwiebelsprossen kann man kaufen oder zu Hause aus Samen ziehen (dauert etwa 8-10 Tage). Sie geben dieser Suppe eine besondere, pikante Note. Man kann die Suppe aber auch mit Kerbel garnieren.

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