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Karpfen blau auf Weinkraut

Karpfen blau auf Weinkraut
40 min
Zubereitung
1 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Karpfen:
2 Karpfen (à ca. 1,5 kg, vom Fischhändler ausnehmen lassen)
Hier kaufen!4 EL Weißweinessig
2 Päckchen (à 50 g) TK-Suppengrün
2 schwach gehäufte Esslöffel Salz
einige Pimentkörner
Für das Weinkraut:
2 EL Butter
500 g frisches Sauerkraut
Salz
Pfeffer aus der Mühle
einige Wacholderbeere
100 ml trockener Sekt
Für die Traubensauce:
150 g Weintrauben
1 Schalotte
2 EL Butter
100 ml trockener Weißwein
200 g Creme double
1-2 EL Zitronensaft
Salz
1 EL geschlagene Sahne
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Zubereitungsschritte

1

Karpfen vorsichtig unter fließendem Wasser abspülen. Ca. 3 l Wasser, Essig, Suppengrün Pimentkörener und Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Karpfen hineinlegen und bei schwacher Hitze im geschlossenem Topf ca. 20 Minuten garen.

2

Für das Sauerkraut Butter in einem Topf erhitzen,Sauerkraut und Gewürze dazugben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten. Zum Schluß Sekt hinzufügen.

3

Für die Sauce Trauben waschen,halbieren und entkernen. Schalotte schälen und fein würfeln. Butter erhitzen,die Schalottenwürfel darin glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen, einkochen und mit 200 ml Karpfenfond auffüllen. Nochmals stark einkochen. Crème double und die Hälfte der Trauben zufügen, alles pürieren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken und die geschlagene Sahne unterziehen.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
4

Karpfen auf das Kraut geben. Mit den restlichen Trauben garnieren. Sauce dazu reichen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

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