Karpfen mit Soße

Name: Karpfen mit Soße
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Asiatische, Chinesische
Ingredients: 4 Karpfenkoteletts (à ca. 180 g); 1 unbehandelte Zitrone (Saft); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 400 ml Fischfond; 4 EL Sojasauce; 1 EL Reiswein; 2 EL Austernsauce; 1 Prise Zucker; 2 TL Maisstärke (mit 2 TL Wasser angerührt); 2 EL geschälte Mandelkerne; 200 g frische Morchel; 2 EL Erdnussöl; Koriandergrün (zum Garnieren.); Zitronenspalten (zum Servieren)

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Schwierigkeit:

leicht

Schwierigkeit

Zubereitung:

40 min

Zubereitung

fertig in 1 h

Fertig

Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 4 Karpfenkoteletts à ca. 180 g; 1 unbehandelte Zitrone Saft; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 400 ml Fischfond; 4 EL Sojasauce; 1 EL Reiswein; 2 EL Austernsauce; 1 Prise Zucker; 2 TL Maisstärke mit 2 TL Wasser angerührt; 2 EL geschälte Mandelkerne; 200 g frische Morchel; 2 EL Erdnussöl; Koriandergrün zum Garnieren.; Zitronenspalten zum Servieren

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Morchel Sojasauce Mandelkern Erdnussöl Zucker Zitrone

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Zubereitungsschritte

Den Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Karpfenstücke in einen (Bambus) Dämpfeinsatz legen und den Deckel auflegen. Den Fischfond in einem Wok oder passenden Topf erhitzen und den Fisch darüber zugedeckt 10–12 Minuten dämpfen. Herausnehmen und warm halten. Die Sojasauce, 1 EL Reiswein und die Austernsauce in den Fond geben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

Die in kaltem Wasser angerührte Maisstärke in die Sauce rühren und noch einmal aufkochen, abschmecken. Wenn die Sauce leicht gebunden ist, die Fischstücke und die Mandeln hineingeben und kurz darin ziehen lassen. Die Morcheln putzen und im heißen Erdnussöl rundherum unter Rühren mehrere Minuten kräftig braten, zum Fisch geben. Mit Koriander und Zitronenspalten garniert auf Tellern angerichtet servieren.