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Karpfen mit Spinat und Gemüsesouffle

Karpfen mit Spinat und Gemüsesouffle
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526
kcal
Brennwert
1 h 10 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Karpfenfilets
2 TL Zitronensaft
1 TL Butter
50 g kalte Butter
1 EL Dickmilch
300 g Steckrübe
1 Eiweiß
70 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
50 g Kartoffeln
2 Schalotten
150 ml Gemüsebrühe aus dem Glas
180 ml Rotwein
200 g Spinat
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Spinat waschen, von den Stielen befreien. Steckrüben schälen und 50g in kleine Würfel schneiden. Den Rest grob würfeln und in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und in 15 Minuten weich kochen, abtropfen lassen. Backofen auf 170 Grad vorheizen. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen. Die gegarten Steckrüben pürieren, Eigelb und Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in eine Schüssel füllen, die rohen Steckrübenwürfel untermischen und den Eischnee unterheben. 4 Souffléförmchen ausbuttern, Masse einfüllen und in einen mit Wasser gefüllten Bräter stellen. Im Backofen ca. 30 Minuten backen.
Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
Schritt 2/4
Die Kartoffeln schälen, fein würfeln. 1 Schalotte schälen, fein hacken und mit Kartoffeln in 1/8l Gemüsebrühe in 15 Minuten weich kochen. Mit 150 ml Rotwein aufgießen und die Sauce zur Hälfte einkochen.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie rohe Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden
Schritt 3/4
Karpfenfilets mit Zitronensaft beträufeln und mit 3 EL Rotwein begießen. In eine gebutterte Gratinform legen, salzen und mit gebuttertem Pergamentpapier bedecken, ca. 10 Minuten mit den Souffles garen.
Schritt 4/4
Für den Spinat die zweite Schalotte schälen und fein hacken. Butter mit restlicher Gemüsebrühe und Schalotte erhitzen und Spinat im geschlossenen Topf 3 Minuten dämpfen. Die Rotweinsauce mit dem Pürierstab mixen, Butter in Scheiben schneiden, unterschlagen und die Dickmilch einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, alles auf Tellern anrichten.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen

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