Kartoffel-Apfelkuchen
Zutaten
- Zutaten
- 250 g Süßkartoffeln
- 4 Eigelbe
- 200 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 50 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 600 g Boskop-Apfel
- unbehandelte Zitronen (Abrieb)
- 150 g Grieß
- 4 Eiweiß
- Für die Glasur
- 225 g Apfelgelee
- 200 g Schokoladenglasur
- 8 kleine Marzipanäpfel
- Salz
- 20 g fein geriebene Pistazien
- Puderzucker
- Semmelbrösel für die Form
Zubereitungsschritte
Kartoffeln waschen, in 20 Minuten garen, abgießen, ausdämpfen lassen, pellen und durch die Presse drücken. Eigelb mit 2/3 Zucker, Vanillezucker, einer Prise Salz schaumig rühren. Speisestärke mit Backpulver mischen, mit den Haselnüssen unterrühren. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, schälen, grob reiben und mit Zitronenschale und Grieß mischen, unter den Teig heben.
Eiweiß sehr steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen und Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. Teig in eine gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreuten Kranzform füllen und im Backofen bei 200 Grad 70 Minuten backen. In der Form etwas abkühlen lassen, stürzen. Apfelgelee erwärmen, Torte damit einpinseln, abkühlen lassen. Schokoglasur im Wasserbad schmelzen lassen, Torte damit überziehen und mit Marzipanäpfel dekorieren.
