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Kartoffel-Avocado-Salat mit Haselnüssen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Kartoffel-Avocado-Salat mit Haselnüssen

Kartoffel-Avocado-Salat mit Haselnüssen - Nussig-frisch und herzhaft zugleich!

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390
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
1 h 45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
50 g
4 EL
1 ½ TL
Zucker (15 g)
2
½ TL
1
1
650 g
kleine festkochende Kartoffeln
1 Bund
Rucola (80 g)
1
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7

Nüsse mit 1 EL Öl, 1 TL Zucker und 1/2 TL Salz mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten rösten. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Schritt 2/7

Inzwischen Schalotten schälen und fein würfeln. Mit den Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1 Minute anrösten.

Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
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Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 3/7

Zitrone und Orange auspressen und Saft mit den Fenchelsamen und Schalotten mischen. Mit Salz, restlichem Zucker und Cayennepfeffer würzen und restliches Öl unterrühren.

Schritt 4/7

Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser in ca. 20 Minuten garkochen.

Schritt 5/7

Inzwischen Rucola waschen und trockenschleudern. Avocado halbieren, entkernen und schälen. Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden.

Video Tipp
Wie Sie eine Avocado richtig schälen, halbieren und entsteinen
Video Tipp
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 6/7

Kartoffeln abgießen, leicht abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln halbieren und noch heiß mit dem Zitrus-Dressing und den Haselnüssen mischen. 1 Stunde durchziehen lassen.

Schritt 7/7

Rucola und Avocadoscheiben zum Kartoffelsalat geben und alles gut vermengen.

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