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Kartoffel-Bohnen-Salat

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Kartoffel-Bohnen-Salat
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 10 min
Zubereitung
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Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
800 g
festkochende Kartoffeln
2
hartgekochte Eier
250 g
dicke Bohnen frisch oder TK
2
3 EL
100 ml
1 EL
3 EL
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise
2 EL
gehackte Petersilie
250 g
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Kartoffeln waschen und ca. 25 Min. garen. Dann abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
Schritt 2/6
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das Weiße und Hellgrüne in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden.
Schritt 3/6
(Aufgetaute) dicke Bohnen und Frühlingszwiebeln in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren, abgießen und abtropfen lasen.
Schritt 4/6
Die Brühe erhitzen, Senf, Essig, etwas Salz, reichlich Pfeffer und Zucker unterrühren.
Schritt 5/6
Brühe und Öl unter die Kartoffeln heben, die Bohnen und Frühlingszwiebeln untermengen, abschmecken und zugedeckt ca. 30 Min. durchziehen lassen.
Schritt 6/6
Die Eier pellen und vierteln. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Den Salat mit Ei- und Tomatenspalten belegen und mit Petersilie bestreut lauwarm servieren.

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