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Kartoffel-Bohnensalat

Kartoffel-Bohnensalat
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1 h 10 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g Prinzessbohne
Salz
300 g Kartoffeln festkochend
Hier kaufen!4 EL Weißweinessig
1 Eigelb
4 TL Dijonsenf
9 EL Öl
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
1 Zwiebel
100 g Pfifferling
2 EL Petersilie
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Bohnen waschen, putzen und in stark gesalzenem Wasser ca. 8 Minuten garen. Dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 2/4
Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Essig mit Eigelb, Senf und 8 EL Öl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zwiebel schälen, fein würfeln und untermischen. 1/3 der Marinade unter die Bohnen mischen. Kartoffeln abgießen, pellen und in feine Scheiben schneiden. Mit der restlichen Marinade mischen. Bohnen und Kartoffeln ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
Schritt 3/4
Pfifferlinge putzen. Restliches Öl erhitzen und die Pfifferlinge darin kurz anbraten.
Schritt 4/4
Zum Servieren Teller mit Kartoffelscheiben auslegen. Darauf Bohnen und Pfifferlinge mit der Petersilie anrichten.

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