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Kartoffel-Brokkoli-Pfanne mit Pilzen und Eiern

Kartoffel-Brokkoli-Pfanne mit Pilzen und Eiern
465
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g festkochende Kartoffeln
600 g Brokkoli
1 Gemüsezwiebel
2 EL Weizenkeimöl
Gemüsebrühe
100 g Shiitakepilz
1 EL Zitronensaft
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
Koriander jetzt bei Amazon kaufen1 Msp. gem. Koriander
150 g Crème fraîche
4 Eier (Größe M)
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Zubereitungsschritte

1

Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Den Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Strünke schälen und würfeln. Die Zwiebel abziehen und hacken. 

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2

Die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig braten. Die Kartoffeln, den Brokkoli und die Gemüsebrühe hinzufügen, einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 15 Minuten weich garen.

3

Harte Stiele der Shiitake-Pilze entfernen. Große Pilzhüte halbieren oder vierteln. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 3 Minuten rösten. Mit Zitronensaft, Salz, 1 kräftigen Prise Pfeffer und dem Koriander würzen. Pilze und Crème fraîche unter die Kartoffeln mischen und 5 Minuten ziehen lassen. 

4

Die Eier in etwa 5 Minuten wachsweich kochen, kalt abschrecken und schälen. Die Kartoffeln mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Die Eier halbieren und daneben legen.

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