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Zutaten
für
4
Kartoffel-Fisch-Frikadellen mit Sellerie-Kokos-Suppe
Zutatenfür
- Für die Suppe
- 600 g Knollensellerie (1 große Sellerieknolle)
- Salz
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Rapsöl
- weißer Pfeffer
- Muskat
- 400 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Zitronensaft
- 200 ml Kokosmilch
- 1 EL Butterschmalz
- Pfeffer zum Übermahlen
- Schnittlauchhalme zum Garnieren
Zubereitung
1.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Anschließend ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Die Kräuter verlesen, waschen, trocken schleudern und fein hacken, dann zu den Kartofffeln geben. Den Thunfisch gut abtropfen lassen, zerpflücken und mit dem Ei, der Currypaste und 2-3 EL Panko unter die Kartoffeln mengen. Mit Salz und Chili abschmecken. Aus der Masse kleine Frikadellen formen und im restlichen Panko wälzen. Etwa 20 Minuten kalt stellen.
2.
Inzwischen den Sellerie schälen und in 3-4 cm dicke Scheiben schneiden. Aus den Scheiben kleine Kreise ausstechen (Durchmesser 3-4 cm) und diese in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, dann abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Den restlichen Sellerie klein schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen udn hacken. In Öl andünsten, den zerkleinerten Sellerie dazu geben und andünsten. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat würzen, mit Brühe, Zitronensaft und Kokosmilch aufgießen und in ca. 12 Minuten weich kochen. Fein pürieren, nach Belieben durch ein Sieb streichen und abschmecken.
3.
Das Schmalz erhitzen und die Selleriescheiben darin auf einer Seite goldbraun anbraten. Das Öl auf 170°C erhitzen (Fritteuse oder Topf) und darin die Frikadellen portionsweise je ca. 5 Minuten rundherum goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Suppe in tiefe Teller geben, mit Pfeffer übermahlen, die Selleriescheiben hineinsetzen und mit Schnittlauch garniert servieren.
Ausgabe 02/24