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Kartoffel-Hülsenfrüchtesalat

Rezeptautor: EAT SMARTER
Kartoffel-Hülsenfrüchtesalat
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25 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g
kleine, neue Kartoffeln
200 g
grüne Bohnen
150 g
frische dicke Bohnen gepalt
4 EL
weißer Balsamessig
2 EL
1 TL
6 EL
2 Stängel
150 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.
Schritt 2/3
Die grünen Bohnen waschen und putzen. In Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren. Die Saubohnen und die Erbsen ebenfalls abbrausen und nach etwa 6 Minuten mit zu den grünen Bohnen geben. Alles abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Schritt 3/3
Den Essig mit dem Zitronensaft, dem Honig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Die Minze abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und hacken. Zum Dressing geben und abschmecken. Die Kartoffeln abgießen und mit allen Bohnen unter das Dressing mengen. Lauwarm abkühlen lassen, den Feta zerbröckeln, locker untermengen und nochmal abgeschmeckt servieren.

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