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Kartoffel-Kürbis-Auflauf mit Kokosmilch und Koriander

Kartoffel-Kürbis-Auflauf mit Kokosmilch und Koriander
30 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g Kartoffeln
400 g Kürbis
Hier kaufen!1 TL frisch geriebener Ingwer
1 Knoblauchzehe
Koriander jetzt bei Amazon kaufen1 EL frisch gehackter Koriander
Kokosmilch bei Amazon kaufen600 ml Kokosmilch
1 Spritzer Limettensaft
Salz
Jetzt kaufen!Cayennepfeffer
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Butter
4 Stängel Koriandergrün zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln und den Kürbis schälen, putzen und in möglichst gleichmäßige Scheiben schneiden oder hobeln.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
2

Den Ingwer mit den gehacktem Knoblauch, dem Koriander der Kokosmilch und dem Limettensaft verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

3

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln und den Kürbis abwechselnd in feuerfeste Schalen schichten. Die Frühlingszwiebeln darüber streuen und die Kokosmilch darüber gießen. Mit Butterflocken bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 30-40 Minuten backen. Mit Koriandergrün garniert servieren.

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