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Kartoffel-Lachs-Salat

Kartoffel-Lachs-Salat
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40 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g festkochende Kartoffeln
Salz
200 g dicke Bohnen gepullt
200 g Räucherlachs in Scheiben
4 Cornichons
3 Frühlingszwiebeln
100 g junger, frischer Blattspinat
2 EL Zitronensaft
1 TL Senf
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl bei Amazon bestellen100 ml Olivenöl
3 EL frisch gehackte Petersilie
3 EL frisch gehackter Basilikum
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten garen.
Schritt 2/5
Die Saubohnen in kochendem Salzwasser 8 Minuten blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Lachs in Streifen schneiden. Die Cornichons gut abtropfen lassen und längs in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Spinat waschen, verlesen, putzen und trocken schleudern.
Wie Sie Spinat perfekt putzen und waschen
Schritt 3/5
Für die Vinaigrette den Zitronensaft mit dem Senf, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl unterschlagen. Die Kräuter untermischen und abschmecken.
Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren
Schritt 4/5
Die Kartoffeln abgießen, pellen, auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. Mit den Bohnen und 2/3 der Vinaigrette mischen und kurz ziehen lassen.
Schritt 5/5
Mit den Zwiebeln, Cornichons und Spinat mischen, auf Teller anrichten und mit den Lachsstreifen belegen. Mit der restlichen Vinaigrette beträufelt servieren.

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