Kartoffel-Lamm-Eintopf mit grünen Bohnen und Speck
Zutaten
für 4 Portionen- 500 g Lammfleisch aus der Schulter
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Zwiebeln
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Pfefferkörner
- Salz
- 400 g grüne Bohnen
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 70 g Frühstücksspeck
- 1 TL getrocknetes Bohnenkraut
- ½ Bund Petersilie
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- Rosmarin
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungsschritte
Das Fleisch in einen Topf geben und mit ca. 1,5 l Wasser aufkochen. In der Zwischenzeit das Suppengrün putzen und klein schneiden. Die Zwiebeln schälen, davon 1 Zwiebel in Ringe schneiden und die andere Zwiebel fein würfeln.
Die Fleischbrühe abschäumen und das Suppengemüse, die Zwiebelringe, die Lorbeerblätter, die Pfefferkörner und etwas Salz zum Fleisch gehen. 60-90 Minuten simmern lassen, bis das Fleisch weich ist.
Inzwischen die Bohnen waschen, putzen, die Enden abschneiden und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Den Speck fein würfeln.
Das gare Fleisch aus der Brühe nehmen, anschließend die Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Darin die Kartoffeln etwa 5 Minuten kochen, dann Bohnen und Bohnenkraut zugeben und weitere 10 Minuten köcheln, bis alles gar ist. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, zu den Bohnen geben. Den Speck in einer heißen Pfanne ohne Fett auslassen und mit den Zwiebelwürfel knusprig anbraten. Mit dem Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und unter Rühren mit etwas Brühe aufgießen. Die Mehlschwitze in den Bohnentopf rühren, etwas binden lassen, abschmecken und mit Petersilie und Rosamrin bestreuen. Mit Baguette servieren.
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